老年人飲食養生的五度主要是:

速度：老年人由于咀嚼和胃腸消化功能都有所減退，進食不宜過快，應細嚼慢咽。細嚼慢咽，不僅可鍛煉和提高老人的咀嚼功能，而且食物通過充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶與碎細的食物混合成食團，更利于食物的消化吸收。另外，細嚼慢咽還有健身防癌的作用。

硬度：老年人的牙大都不好，太硬的食物咬不動或是不能完全嚼碎，再加上老年人消化功能差，粗糙堅硬的食物進入胃后不易消化，不僅會損傷胃黏膜而致病，而且還會引起消化不良。老年人的飲食，宜軟硬適度，粗細適中，對于那些纖維素較多較硬的食物，應盡量切細煮爛后食用。

溫度：進食過熱過燙的食物，會直接損傷口腔及消化道和胃黏膜，引起口腔、食道和胃部病變，嚴重者有致癌的危險。過涼過冷的食物，會引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，從而引起消化不良，有時還會導致腹痛腹瀉的發生。老年人進食食物的溫度應適中，一般以50℃左右為宜。

飽度：老年人食勿過飽，吃得過飽一方面可增加胃腸負擔，引起腹脹不適和消化不良，嚴重者還可導致心腦血管病等危急重癥的突發而危及生命;另一方面還可因某些營養攝入過多，導致營養過剩，從而誘發或加重心腦血管等老年性疾病，影響健康長壽。因此，老年人每餐只吃七八成飽為宜。

營養度：營養過剩或是營養不良，都是長壽的大敵。合理膳食，均衡營養，對于每個人來說都是很重要的，對于老年人來說就尤為重要。老年人的飲食原則應是低鹽、低脂肪，適量蛋白、較多維生素，應是葷素粗細合理搭配，嚴格控制高脂肪高熱量食物的攝取，適當地多吃一些粗糧、魚類、大豆制品和蔬菜水果，食鹽的攝取量應控制在每天6克以下，患有高血壓、心腦腎等疾病者還應減量甚至吃無鹽飲食，這樣才有益于健康長壽。