在所有的蔬菜中，紅薯的營養價值最高，曾被評為蔬菜中冠軍食品。紅薯之所以受到人們的歡迎和喜愛，不只是因為它的口感和味道，更因為它獨一無二的保健功效，尤其是對于老年人的。那么，下面就讓我們一起來了解一下紅薯吧。

紅薯原產美洲，16世紀末傳入我國。歷史上，紅薯是普通百姓的食物，曾被看成是用來度糧荒和養豬的粗糧，難登大雅之堂。但隨著科學研究的深入和對古代醫學的挖掘，發現紅薯營養豐富，具有很好的保健和藥用價值。近年來，美國、日本以及西歐的一些國家更是掀起了一股紅薯熱。

營養最均衡

紅薯營養價值很高，含有多種重要的營養物質，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。在紅薯所含的營養素中，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，β—胡蘿卜素的含量較為豐富，是糧、果、菜中的佼佼者。尤其是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

有藥用價值

紅薯不但營養均衡，而且具有一定的藥用價值。據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。現代醫學研究認為，紅薯具有減肥、通便、抗癌、護心、提高胰島素的敏感性作用。

減肥科學研究發現，紅薯是一種理想的減肥食品。因為它低脂肪、低熱能，同時又能有效地阻止糖類在體內轉變為脂肪。