老年人的保健養生少不了對健康飲食進行一番研究，到底吃什么樣的食物、怎樣吃才有利于身體健康呢?隨著生活水平的不斷提高，老年人吃的食物也越來越豐富，越來越營養，但是這些食物吃多了容易引起高血糖、高血壓、動脈硬化等疾病，因此，吃一些富含纖維類的食物可預防這些疾病的發生。

加工程度很高的糧食(如小麥面粉)是植物性食物，但它的營養物質已經被剝離了。加工過程中對消化有利的纖維被破壞掉了。

純天然的植物性食物是身體需要的能量的最佳來源。它的形式包括蛋白質、碳水化合物、數量很少的脂肪酸(也有很少的例外)和使身體自然愈合的豐富營養物質。

全纖維可以幫助身體平穩有效地通過消化道運送消化物質，然后緩慢地吸收營養物質，避免血糖水平波動導致的糖尿病。

纖維有兩種類型，可溶性纖維和不可溶性纖維。以蘋果為例，可溶性纖維存在于果肉之中，不可溶性纖維存在于果皮之中。這兩種纖維在小腸內無法被消化，但可以有效地幫助消化物質進行轉換和吸收水分。

在大腸內，可溶性纖維在有益細菌的幫助下，進行了發酵過程，吸收了其余的營養物質。此外，功能良呼的發酵過程可以平穩血糖水平，降低壞膽固醇的水平，支持免疫系統的反應，保護結腸的黏液壁和黏液層。