講究保健養(yǎng)生的老年人大多認為多吃蔬菜是有利身體健康的，但是蔬菜也分很多種，哪些蔬菜的保健功效更好呢?專家認為：“多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好達到一半。”哪些蔬菜是深色蔬菜?怎么吃蔬菜才健康呢?

何為深色蔬菜?

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

深色蔬菜最好煮熟吃

吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調(diào)方式應清淡少油。

熟吃蔬菜的益處是：

1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率，因這兩類物質(zhì)只溶于油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率，在烹調(diào)加工當中，只要經(jīng)過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。

3、大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量，生吃盡管營養(yǎng)素無損失，但總食用數(shù)量很難提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數(shù)量輕而易舉。

4、烹調(diào)可以軟化纖維，對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等嘈偷娜擻幸妗

5、熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。