皮蛋是我國的一種傳統食品，它是經過特殊加工出來一種蛋類食品，因為它獨特的口感和味道，很多朋友都喜愛食用。有的朋友還會自己在家里制作皮蛋，不過，我們想提醒老年人，皮蛋可是屬于一種高膽固醇食品的。

說起膽固醇高的食物，大家都會如數家珍：內臟、豬腦、肥肉、海兔、雞蛋、鴨蛋等等，對于這些食物，我們平時在吃飯的時候都會加以注意。但是，有一類高膽固醇食物大家都不會在意，那就是今天要說的膽固醇變身殺手——皮蛋。

皮蛋的制作原理是利用堿性溶液能使蛋中的蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，但是，我們不要忘記，皮蛋也是由蛋做成的，通常是雞蛋或鴨蛋。據數據顯示，每100g雞蛋當中的膽固醇含量為585mg左右，每100g鴨蛋當中的膽固醇含量為565mg左右，所以皮蛋當中的膽固醇含量也就不會低。

當然膽固醇并不是一個十惡不赦的大壞蛋，適量的攝入對身體也是有好處的。我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg，按照我們日常推算，一枚雞蛋的重量為50g-60g不等，100g雞蛋的膽固醇含量為585mg，那么，正常人一天吃1枚雞蛋，剛好能滿足人一天的攝入量。

因此，對于老年人來說，如果想穩定自己身體的膽固醇值，一定要嚴格控制這類高膽固醇食品，專家建議：對于老年朋友或者中年人血脂膽固醇略高的朋友來說，我們可以保持在三天一個雞蛋，或者雞蛋的時候不要吃蛋黃，只吃蛋白也可以。