在日常生活中，我們常常會(huì)把餃子做為主食食用，在我國(guó)的養(yǎng)生傳統(tǒng)中，一直有原湯化原食的說法。所以，我們希望老年朋友們?cè)诔酝觑溩雍笠欢ㄒ�喝點(diǎn)餃子湯，因?yàn)樵瓬�化原食的說法，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來說是有道理的。

喝原湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

首先，“化”有“消化”的意思，專家介紹說，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。

其次，喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。專家說，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。

食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時(shí)我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi)，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。

什么樣的湯能化“原食”

“原食”指的是淀粉類食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語，因?yàn)殇倘鈺r(shí)會(huì)有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)健康不利。

還有，一定要講究是“原湯”，才能化原食。西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個(gè)湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。

原湯有這么多好處，那么，什么時(shí)候喝最好呢?

理論上，多是飯后喝，就像大家喜歡在飯后喝點(diǎn)粥一樣，量多少?zèng)]有嚴(yán)格限制。

吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝湯，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至于吃得過多。這也是為什么民間流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語的原因了。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會(huì)沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。

現(xiàn)在，隨著我們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)于為了飽腹而吃飯為目的的朋友們也開始注重飽腹還養(yǎng)生的方法，所以，象上面文章中的這些內(nèi)容，大家一定要留意并且在生活中用一用。