人到中年，到了四十多歲，每四個人中，就有兩個對“老”感到惶恐，其中多半的中年人，對生活有所顧慮之外，對.自己健康也感到十分不安。當然，每個人都曉得健康就是本錢，一旦生了病，就連本帶利喪失，實在不劃算。

而事實上，這個想法是對的。假如中年染疾，而且是腦溢血、心臟病、癌癥、糖尿病等纏身的成人病，那么說您的一生已完蛋，也并不為過。遺憾的是，近年來患這些可怕成人病的人，有增無減，每五人之中，就有三人因此而要與世長辭，其比例之高，實在令人心驚膽戰。

成人病的患者，的確以四十歲以上的人居多。其實，由于日常生活錯誤的飲食習慣，成人病是早已潛伏其中的。

舉例來說：許多人偏愛歐美式的生活，甚至連飲食嗜好也因此趨向肉食。實際的情況卻是：成人病患者，以此輩為主。美國國會有鑒于此，曾經對由于肉食與加工食品作為中心，而漸趨高蛋白、高熱量化的美國式飲食生活，作了嚴格的自我反省與檢討，同時也針對一般市民對維生素、無機物質等微量營養素攝取不足的事實，進而完成了一項積極攝取豐富維生素之蔬菜的提案。

隨著生活的豐裕，市民的飲食習慣也逐漸傾向于肉食為主，因此我們所走的，就是洋人所走過的路。最令人擔心的，就是那些所謂速食品，可蒸可煮等已包裝好的加工食品大行其道。工作繁忙的市民，與不喜歡煮飯的主婦，多數不會考慮營養均衡的問題，不是利用外間飲食，就是市售的盒飯，三扒兩撥，便把三餐打發了事。若這種飲食長期維持下去，身體就想延年益壽，就算在壯年以前，如果沒有病魔纏身，也可以說是非常幸運了。

那么，若想透過飲食來辨別無憂無慮的正常健康生活，要怎樣做呢?這其實很簡單，像美國國會所倡議的，多攝取時下市民所缺乏的綠黃色蔬菜。有些人因此以為每天都生吃青菜，就不會有問題了。

然而，生吃青菜卻易令人脹肚，別以為已吃很多，其實是吃不了多少的，對成人病及其他疾病是無法產生預防效果的。來一次所謂的飲食革命。綠黃色蔬菜含有豐富的葉紅素及其他礦物質，對預防成人病與防止老化，是具有神奇效果的。