老人食蛋要注意哪些問題?許多老年人為了減少冰箱的空間，都會加雞蛋隨意的放置，這種習慣就會減少雞蛋的存儲時間，尤其是在炎炎夏季，更會使雞蛋提前變質，老人攝入變質的雞蛋，必定會影響其健康。下面小編就介紹一些老年人食用雞蛋的小技巧!

觀點一：雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

TIPS：雞蛋究竟有什么功效?

1.健腦益智。　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年齡組的記憶力。

2.保護肝臟。　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高*血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化。　美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4.預防癌癥。　雞蛋中含有較的維生素B2，可以分解和氧化*內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5.延緩衰老。　雞蛋含有*幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之。