說到老年人的健康，三高問題自然是必須要提及的，而緩解和控制病情自然離不開我們三餐的飲食，在我們身邊有一種很普通的食材對于幫助老人降脂以及降血糖和防治很多常見疾病都很有幫助，它就是洋蔥。

法國洋蔥湯的歷史可以追溯到18世紀，一次，國王路易十五上山打獵迷失方向，到深夜才回到了林中小屋，又累又餓的他能找到的只有一些奶酪、洋蔥和幾片干面包，于是就把它們混在一起煮成了洋蔥湯。　　

洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一，它在法國的地位，如同味噌湯之于日本，紅菜湯之于俄羅斯，是傳統飲食中的經典，展現著國家特有的飲食習俗和文化風情。

作為主料的洋蔥，享有“蔬菜皇后”的美名，開胃提神、抗菌消炎、降糖降脂，抗氧化防衰老，補充鈣質，預防骨質疏松的功效顯著。它可以為*提供豐富的B族維生素和膳食纖維，富含鉀，而且低鈉。多吃洋蔥有利尿的作用，所以它也被經常用于改善血液循環，有助緩解心血管病。奶酪與洋蔥一起烹調，其濃郁的奶香味不僅可以有效緩解洋蔥的辛辣口感，減少對腸胃的刺激。法國人喜歡用干面包搭配洋蔥湯，這樣可以促進*對洋蔥湯中豐富的蛋白質和鈣的吸收。

現代法國人吃的洋蔥湯，延續了18世紀的傳統，喜歡往湯里加點兒“佐料”，比如干面包塊、奶酪或者牛肉高湯。烹飪時，首先，把洋蔥切片，在平底鍋里放點黃油;待油熱后，撒入洋蔥，小火慢炒;其次，等洋蔥變成金黃色時，再往鍋中加入適量的水;慢火煨湯一個小時左右，將湯出鍋裝碗。如果在烤箱里再烤幾分鐘，這樣湯會更稠更香。吃時，法國人習慣往湯上撒點香料，比如：胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包，趁著熱喝。

洋蔥湯不僅在法國久負盛名，經久不衰，在世界各地也大受歡迎。據法國消協的數據，每100克洋蔥湯蛋白質1.8克，脂肪2.7克，碳水化合物2.5克，多糖1.4克，膳食纖維0.6克，可見對*來說是個營養“平衡”的食品。不過，法國的營養學家和膳食專家也特別提醒了洋蔥的用量，孩子吃的話：一頓最好吃1/4個大洋蔥的量;大人則為3/4的量。

中國人如果不適應法式洋蔥湯的口味，可以做成番茄洋蔥清湯。番茄富含維生素C和胡蘿卜素，夏季食用，可清熱生津，清潤開胃。

材料：番茄200克、洋蔥100克、生姜3片。

做法：1.番茄、洋蔥、生姜分別洗凈，切成2-3厘米的小塊;2.在鍋中加入清水1250毫升和姜;3.大火滾沸后，下番茄、洋蔥，稍滾后改中火煮約15分鐘，調入適量食鹽和香油便可。此量可供3至4人用。

洋蔥雖好，但并不是適合所有人群的，這需要我們去了解關于洋蔥的飲食禁忌，然后根據自身的實際情況來進行選擇和食用，這樣我們才能達到自己想要的保健效果。