關鍵是膠原蛋白大分子，螺旋布局存在結晶區，使其具有必定的熱穩定性，因為膠原蛋白分子鏈上富含很多的親水基因，所以與水聯系的才能很強，這一性質使膠原蛋白在食物中能夠用作填充劑和凝膠，膠原蛋白天然的嚴密的纖維布局，使膠原資料顯示出很強的耐性和強度，適用于薄膜資料的制備，大最膠原蛋白被用作制作腸衣等可食用包裝資料.其共同之處是：在熱處理過程中.跟著水分和油脂的蒸騰和熔化.膠原蛋白簡直與肉食的縮短率共同。而其他的可食用包裝資料還沒被發現具有這質量！

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