我們在生活中不注意飲食的問題是非常容易患上胃病的，而任由胃病發展下去演變成胃癌的可能性是非常大的，只有了解了胃癌引發的因素，才能正確預防，避免疾病的發生。

1、不良的飲食結構和飲食行為

(1)腌熏食品

胃癌高發區的居民多喜食煙熏的肉干、咸魚或蟹醬等。高鹽的腌漬食物對胃癌的發生發展有促進作用。熏制食品中含有較多的致癌物多環芳烴，多環芳烴有代表性的是3，4�脖讲④牛�3，4�脖讲④趴梢砸�起胃部腫瘤。

(2)飲食中缺乏新鮮蔬菜、水果和牛奶

許多研究證實，食物中缺乏新鮮蔬菜、水果和牛奶，是胃癌病人或胃癌高發區人群的顯著特征。新鮮蔬菜和水果富含維生素，維生素c和維生素e能抑制胃內致癌物亞硝胺的合成，維生素a可以防止上皮組織癌變。新鮮牛奶中富含維生素a和蛋白質膠體，可以保護胃粘膜免受致癌物的作用。所以，缺乏新鮮蔬菜、水果和牛奶，是胃癌發生的危險因素。

(3)飲食中摻入滑石粉

日本人喜歡在粥中摻入少量滑石粉，使之在進食時有滑爽感。據研究，每克滑石粉含有370萬條石棉纖維，而石棉纖維有誘發胃癌的作用。因此有人認為，日本人高發胃癌可能與此飲食習慣有關。

(4)食用久儲霉變的食物

我國胃癌高發區居民常食用久儲霉變的食物，而且在其胃液中能檢出雜色曲菌、黃曲霉菌、構巢曲菌等霉菌，這些霉菌產生的雜色曲菌毒素、黃曲霉毒素等可以誘發胃癌。

(5)喜吃燙食，進食快，三餐不定時

研究發現，喜吃燙食、進食快和三餐不定時，都容易引起胃粘膜損傷，而成為胃癌的發病誘因。

2、環境因素

根據全國胃癌綜合考察結果發現，胃癌高發區常集聚在火山巖地帶，飲用水中鎳和鈷的含量高，而硒的含量低;胃癌低發區常集聚在石灰巖地帶，飲用水中微量元素的含量與前者相反。研究表明，鎳和鈷等元素有致癌或促癌作用，而硒則有抑癌作用。

3、遺傳因素

胃癌有家族聚集性。雖然同樣的生活條件和飲食習慣可以使共同生活的家人產生對某一疾病的易患性，但這種易患性通常表現在有直接血緣關系的父母子女之中，很少見于共同生活的夫妻之間。這表明除飲食習慣、生活條件等外在致癌因素的作用外，肯定還存在著遺傳因素的作用。

4、胃的其他疾病

某些胃的良性疾病為胃癌的發生提供了很直接的前提條件。慢性萎縮性胃炎患者的胃酸低下或缺乏，使得胃內硝酸還原酶陽性細菌的含量升高。這種細菌參與內源性亞硝胺類化合物的合成，而這種亞硝胺類化合物有明顯的致癌作用。可以認為，慢性萎縮性胃炎是胃癌發生的重要誘因。

通過上面的詳細介紹我們可以了解到引發胃癌的原因。希望大家在日常生活中改正自己的不良的生活習慣和飲食習慣，多多鍛煉身體，這樣可以有效的預防胃癌的發生，避免對我們的身體造成不必要的傷害。減少身體上的痛苦。