番茄(即西紅柿)含有豐富的維生素C、膳食纖維、微量元素及番茄紅素，而且熱量不高，被公認為營養豐富的水果，但應生吃還是煮熟了吃才有營養呢?營養師表示，番茄生吃可以保留維生素C，煮熟過后能吸收番茄紅素，所以，最好生吃、熟吃搭配，才能充分吸收番茄的營養素。

　　營養師表示，維生素C及番茄紅素都具有抗氧化的特性，番茄紅素消除自由基的能力是β-胡蘿卜素的二倍，維生素E的十倍。番茄生吃時可以保留較多的維生素C，可是油溶性的番茄紅素吸收率卻很差。番茄以少許油經過烹煮后，有油脂才可以大幅度提高番茄紅素的吸收率。

　　一般常見的番茄料理，包括番茄炒雞蛋、番茄炒豆腐，味道都不錯;番茄煮湯也很普遍，可以煮羅宋湯，可以煮番茄火鍋，素食者煮蔬菜湯時也可以加入番茄。

　　雖然番茄的營養成分高，但是因為鉀離子高，腎臟病患者不宜多吃。腎臟病因排水功能差，吃水果本來就要有所節制，對于水分較多的水果更應該嚴格限制。