大蒜不僅是餐桌上的獨特調味品，也有很好的藥用價值�？茖W家最近研究指出，大蒜的辛辣味道來源于一種物質，它可能就是大蒜健康的奧秘所在。

　　加拿大安大略省女王大學的德里克·普拉特教授指出，大蒜中的有機化合物大蒜素分解后能夠產生一種酸，這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以，買大蒜最好選味道沖的。一般來說，獨頭蒜辛辣味更重，而放置過久的空殼蒜，營養會差很多。