番茄(即西紅柿)含有豐富的維生素C、膳食纖維、微量元素及番茄紅素，而且熱量不高，被公認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，但應(yīng)生吃還是煮熟了吃才有營(yíng)養(yǎng)呢?營(yíng)養(yǎng)師表示，番茄生吃可以保留維生素C，煮熟過后能吸收番茄紅素，所以，最好生吃、熟吃搭配，才能充分吸收番茄的營(yíng)養(yǎng)素。

　　營(yíng)養(yǎng)師表示，維生素C及番茄紅素都具有抗氧化的特性，番茄紅素消除自由基的能力是β-胡蘿卜素的二倍，維生素E的十倍。番茄生吃時(shí)可以保留較多的維生素C，可是油溶性的番茄紅素吸收率卻很差。番茄以少許油經(jīng)過烹煮后，有油脂才可以大幅度提高番茄紅素的吸收率。

　　一般常見的番茄料理，包括番茄炒雞蛋、番茄炒豆腐，味道都不錯(cuò);番茄煮湯也很普遍，可以煮羅宋湯，可以煮番茄火鍋，素食者煮蔬菜湯時(shí)也可以加入番茄。

　　雖然番茄的營(yíng)養(yǎng)成分高，但是因?yàn)殁涬x子高，腎臟病患者不宜多吃。腎臟病因排水功能差，吃水果本來就要有所節(jié)制，對(duì)于水分較多的水果更應(yīng)該嚴(yán)格限制。