竹筍是難得的低脂肪、低糖、高纖維的菜品，有“素食之王”的美稱，尤其是冬筍，營養(yǎng)價(jià)值更高。


　　竹筍本身可以吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人如果經(jīng)常吃竹筍，進(jìn)食的油脂會(huì)因它的吸附，而降低胃腸道對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥的目的。現(xiàn)在十分流行的素食，很多菜式里面都配有竹筍。

　　有消化道潰瘍、尿路結(jié)石的人不宜多吃竹筍。