人們吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身“體質強壯”，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。那么，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？

　　第一類，是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿卜等。第二類，是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。第三類，是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長，無須人工護養，食用的安全系數自然也就更高。市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍須菜等。

　　反之，大多數葉類蔬菜都會較常使用農藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時，洗滌要格外仔細。有不少人以為有蟲眼的蔬菜使用農藥較少，也就較為安全。豈不知，隨著農藥的推廣使用，害蟲的抗藥性也日益增強。一些農藥不能阻止蟲子的生存，對人類卻有一定的危害，所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。

　　此外，綠葉蔬菜的農藥殘留也是有季節性的，一般夏季的青菜施農藥較多。在夏季吃青菜要用清水浸泡一小時，以減少農藥污染。▲