油麥菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鯪魚同炒都是家常菜。但實際上，油麥菜生吃能保留更多營養。

油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。同時，它也是膳食纖維的良好來源，可預防便秘。油麥菜熟吃，高溫加熱易使其富含的水溶性維生素流失，因此，生吃是最佳選擇。特別是天氣干燥時，常吃涼拌油麥菜還可緩解上火，有清燥潤肺、化痰止咳的功效。

油麥菜色澤談綠，口感鮮嫩清香。不論是從口味，還是營養上來說，涼拌時搭配芝麻醬都是值得推薦的。芝麻醬有軟化血管的功效，其富含的卵磷脂還能防止頭發過早變白或脫落。 需要提示的是，油麥菜性涼，尿頻、胃寒的人應少吃。