“要多吃蔬菜瓜果”這話誰都知道的飲食原則。美國政府最新一項營養研究數據顯示：人們現在食用的蔬果顏色多樣性遠遠不夠——69%的美國人吃“綠”不夠;78%吃“紅”不夠;86%吃“白”不夠;88%則“紫/藍”不濟;79%“黃/橙”太少。你可能也會發現：永遠只選擇自己愛吃的那么幾樣，吃來吃去都是那幾個。

而在這個新年里，你遭遇的“紅白”肉色已經太多，所以現在正是時候換清腸胃，來這個五顏六色的蔬果世界獲得身心的健康和平衡。《101視覺生活食物》作者大衛·格羅特作者表示：“每種不同的顏色代表不同的植物化學元素，而這些不同的營養素對你的身體健康各司其職，不可互相代替。如果你總是只吃紅辣椒，那么你獲得的營養便會有限，因為你錯過了其他顏色。”

揭破顏色密碼

你挑選蔬果的時候，可能很少會說自己一定只要什么顏色而不選其他。人吃五谷雜糧，什么都要吃一點——所以在蔬果的選擇上，要將整個光譜全部拿下。WH可以給你一點建議：

綠色：綠色食物中一般都含有抗癌的植物化學元素，比如異硫氰酸鹽(ITCs，多存在于十字花科蔬菜中，如花椰菜、甘藍、蘿卜等，它主要能降低肺癌、結腸癌、乳腺癌的發病風險，所以女人吃了特別好)。同時，綠色蔬果還會含有葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化元素會減少黃斑變性疾病，這是一種有可能導致失眠的疾病。

黃色：日光色系的蔬果含有豐富的維生素C，能幫助傷口的治愈、防止自由基對皮膚造成的傷害。

橙色：這種色系的蔬果含有豐富的β-胡蘿卜素，能夠強化免疫系統，幫你對抗自由基帶來的傷害。柑橘類水果還能提升口腔健康。

紅色：紅色蔬果中一般含有茄紅素——絕對的癌癥斗士，另一種叫做鞣花酸的元素，能幫助你減少DNA受損。莓類或者漿果類食物中的類黃酮能幫助你抗氧化，讓你的皮膚免受自由基傷害，同時對抗心臟疾病，還能幫助保持良好的認知功能(即不易患上老人癡呆癥)。

藍/紫：葡萄和紫色卷心菜中含有花青素，這種營養元素能夠保住細胞免受氧化侵害，抗老化。深色系食物中都會含有保護認知功能的營養元素，以及對抗癌癥的抗氧化成分。

白色：洋蔥、蔥和大蒜，這些植物中含有豐富的蒜素和橡黃素，這兩種營養元素可以幫助預防和抵抗心臟疾病、提高免疫系統。花椰菜則含有豐富的異硫氰酸鹽。

洋薊

食用季節：3月-5月

挑選那些深綠色、葉子緊緊扣在一起，摩擦會發出吱吱聲的。

儲存方法：用塑料袋包裝，放在冰箱里，最多可以儲存五天。

蘆筍

高峰期：2-6月

挑選那些形狀直而正、筍尖花苞緊密、顏色亮綠。這種蘆筍甜而且口感好。

儲存方法：削去尾部粗皮后，將蘆筍站立泡在一個裝水的容器里，用保鮮膜封好。為保新鮮，最好在兩三天內就吃掉。

鱷梨

高峰期：全年

挑那些硬的，表皮不會凹下去、無孔無斑，外皮最好偏蠟色而不用太過明亮。舉起來搖椅搖，如果質量有問題，那肉就會在里面啪嗒啪嗒響。

儲存方法：如果想要鱷梨更熟一點，可以選擇放在紙袋里，室溫下保存2-4天。如果已經熟透，就需要在冰箱里保存，一周之內消滅即可。

青豆(四季豆)

高峰期：5-10月

好的四季豆，綠色鮮亮，皮軟。那種細細、飽滿的最好，你輕輕一掐就清脆一聲斷掉的就是最新鮮的了。

儲存方式：將沒洗的四季豆放在不封口的塑料袋里，放在冰箱中冷藏，最多不要超過一周。

獼猴桃(奇異果)

高峰期：全年

熟了的獼猴桃摸起來軟軟的。不過千萬別要皺巴巴或者熟的塌了下去的，變味兒的也別要。

儲存方法：如果剛買回來的獼猴桃偏硬，可以放在室溫里保存，等它慢慢變熟。如果想快點熟，你可以放在一個紙袋子里，里面再放上一個蘋果或者熟了的香蕉。如果本身已經軟了，就用塑料袋包裝，放進冰箱即可。

長葉萵苣

高峰期：全年

萵苣葉子最好微曲，葉子邊不要發黃或者銹色的斑點。

儲存方法：放在塑料袋里保存5-7天。

藍莓

高峰期：5-10月

你應該找些飽滿、形狀統一、靛藍色的藍莓、外皮緊實，同時上面有層白霜。

儲存方法：將沒洗的藍莓放在一個透氣的容器里，在冰箱里保存5-7天。

葡萄

高峰期：5-10月

和藍莓差不多，要選一些顆粒飽滿、外皮沒有皺巴巴且未斷藤的葡萄。如果你看到葡萄上有一些白色粉末狀，那說明它們可以保鮮得更久。

儲存方法：放在一個淺容器里，可在冰箱中儲存一周。