曾經，我們總是喜歡說“又大又甜的紅蘋果”，這說明蘋果的質量好，可是，現在，真的如此嗎?大的蔬果質量真的比較好嗎?

“如今的果蔬營養含量確實比以前低，我們不妨增加一些食用量。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食品科學技術室專家提醒，比如以前吃一個西紅柿所攝取的維生素，現在必須同時吃一個獼猴桃才能補充上;原來一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質等營養成分，現在可能需要一斤半甚至兩斤才能補回來。

如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實際所包含的營養也減少了。研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物 。

現代農業生產方式對產量的追求，也對農作物營養造成不利影響。由于近90%的“干物質”是碳水化合物，“選擇高產量的蔬菜品種進行種植，實際上主要只是提高了產品中的碳水化合物，卻不能保證其他營養素的比例相應增加。”

工業化生產也會影響農作物的營養成分含量。在農作物種植過程中，人們越來越多地使用化肥和農藥，令現代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是，“早熟”意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環境中吸收養分，而氮磷鉀肥料中的“鉀”常常會妨礙農作物吸收養分。

研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。大個兒果蔬的營養反而少。

專家解釋道，個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多營養成分。

另外，在挑選果蔬時，別買不到成熟期的。“如果一種水果離成熟期還差半個月，但又長得很好看，那很可能是用了催熟劑。自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒果香，甚至還有異味，像一些催熟的水果總有股發酵味。最后，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，因為其中農藥殘留物較少。吃時可以采取光照、削皮、水燙等加工方式。