在超市或者菜場買蔬菜，最主要的是追求新鮮，千萬不要被一些特價的處理蔬菜吸引，雖然價格便宜，但是因為新鮮度的下降，各種口感、營養(yǎng)價值都相差很多，那么如何挑選新鮮蔬菜呢?

標(biāo)準(zhǔn)一：看“色”，挑選深綠色葉菜

如何挑選新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)之一就是看顏色，深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養(yǎng)價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算，因為它們?nèi)~子顏色太淺，意味著營養(yǎng)素含量達不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營養(yǎng)價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。

標(biāo)準(zhǔn)二：看“證”，要看準(zhǔn)食品標(biāo)簽

按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何中高毒物質(zhì)，無公害蔬菜則承諾不會發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問題。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認證標(biāo)簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產(chǎn)地，看起來很新鮮，也可以放心購買。

標(biāo)準(zhǔn)三：看“樣”，挑選冷柜或是樣子鮮的蔬菜

蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應(yīng)當(dāng)儲藏在冷柜當(dāng)中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養(yǎng)素的損失。因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。

如果沒有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養(yǎng)性。

如果沒有冷柜存放，則不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經(jīng)常被處理的“特價菜”所吸引，風(fēng)味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。

如何挑選新鮮蔬菜是一種技術(shù)，各位熱愛自己做美食的食客們要看準(zhǔn)咯!