春季來了，氣溫開始回升了，原本的一些食物都是會發生變化的，尤其是有的時候，很多的蔬菜和水果都可能變的含有毒了但是我估計很多人都不知道哪些蔬菜會在春季變成有毒的，今天我們就一起看看春季會變有毒的蔬菜有哪些呢?

一忌：未成熟的番茄

茄科植物多少帶有毒性，未成熟的番茄尤為明顯。在我國南方地區，春季多陰雨少日照，番茄難以完全成熟。半青半紅的番茄含有花青素和生物堿等毒素，進食時會感到苦澀難咽，食后可發生中毒。

如何辨別未熟催紅的西紅柿?在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經過完整的生育期，口感、品質、營養方面就大大遜色了。

二忌：發芽馬鈴薯

由于天氣潮濕，保管不善的馬鈴薯很容易發芽。發芽的馬鈴薯含大量龍葵素，一般的烹調方法不能破壞這種毒素。如果誤食了這種馬鈴薯，輕者會嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發生抽風、昏迷，甚至死亡。

馬鈴薯盡量放在干燥的地方，如果不小心發芽了一定盡早扔掉，也不要給家里的小動物食用。

三忌：煮不透的菜豆

盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發生，但以春秋兩季更為嚴重。中毒主要原因是春秋兩季菜豆內含生物堿增多，只要將菜豆煮熟煮透煮變色(青綠色變為黃綠色)，就能避免中毒。

建議在煮菜豆之前要剝掉菜豆兩邊的絲，一定將菜豆煮熟煮透由青綠色變為黃綠色。

四忌：發霉甘蔗

頭一年收獲的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而發霉。能污染甘蔗的真菌有許多種，其中稱為節菱孢的真菌能產生3-硝基丙酸，吃了被這種真菌污染的霉變甘蔗就會發生中毒。輕者嘔吐、頭暈、視力障礙，重者四肢強直性抽搐，手呈雞爪狀，最后發生昏迷甚至死亡(多半是兒童)。有的人雖經搶救而幸免一死，但會留下后遺癥，造成終身殘疾。所以，“清明蔗毒過蛇”的民諺并非危言聳聽。其實，只要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。

春季的蔬果慢慢的開始多起來了，所以我們在選擇蔬菜的時候我們要注意這些容易在春季可能變成有毒食物的蔬菜，千萬別往在美麗的春季里吃到有毒的蔬菜。