油麥菜也叫莜麥菜，它的營養價值要比生菜高，是很多人多很喜愛的一種蔬菜。不過有一點要提醒大家的是，雖然它的營養價值很高的，但不宜過量食用，過量食用易致尿頻胃寒。

油麥菜不僅味道特別，營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高于生菜，同時也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調時縮水較少。不過，炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多 吃。