善于觀察生活的人都會發現，我們每日里吃的蔬菜其實都是五顏六色的，但是你是不是了解其實不同蔬菜的顏色，也有不同的營養功效的，下面我們就給大家說說各種顏色蔬菜的營養價值。

白色

關鍵詞：靚膚、寧神

相對其他顏色的蔬菜來說，白色的蔬菜含水分和糖分更多。

平日多吃一點，不僅能使皮膚白白嫩嫩的，還可以調節視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者也有一定的益處。

代表蔬菜：茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜、花菜、馬鈴薯、大白菜。

黃色

關鍵詞：防癌、護籽

黃顏色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。

隨著果實的成熟，類胡蘿卜素蓄積在果實里，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，吸引昆蟲等生物把它們帶到其他地方。

黃色類胡蘿卜素在預防癌癥、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

代表蔬菜：黃色胡蘿卜、南瓜、洋蔥、姜黃。

紅色

關鍵詞：活力、抗衰

紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。紅顏色的類胡蘿卜素，比如番茄的番茄紅素就是在果實成熟過程中蓄積起來的，它們保護著植物的細胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。

一旦果實變紅，這就是植物捎給鳥兒、動物的訊息，在小鳥的幫助下，它們的種子才傳播到更廣泛的地方得以生長。

紅色類胡蘿卜素在預防前列腺癌、肺癌、預防動脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜還能提高食欲、刺激神經系統興奮。

代表蔬菜：番茄、紅色胡蘿卜、紅椒、辣椒。

生活中我們可以根據我們上面介紹的不同蔬菜的顏色來選擇我們生活中應該哪些食物是多吃的，哪些食物是少吃的，這樣我們才能吃更好的身體。