保留蔬菜營養 洗菜時間不能過長
我們都知道,現在的很多蔬菜都是有很多的營養物質的,但是因為蔬菜上的農藥也是比較多的餓,所以我們很多在清洗蔬菜的時候次數就是比較多的,但是是不是洗菜的時間越長蔬菜就是越健康的呢?
首先,浸泡對清除農藥殘留并不更有效。中國農業大學食品學院專家指出,農殘中最主要的成分是有機磷,而這種物質不是水溶性的。相比之下,自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。
其次,長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現,浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為,可能因為浸泡是一種無氧狀態,有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養損失。
很多專家警示,蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高,轉化成亞硝酸鹽之后,可能成為致癌隱患。調查發現,我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。而另一方面,農藥殘留的情況卻好了很多,我國近年檢測都表明農藥殘留量呈下降趨勢,超標比例也逐年降低。
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