我們每天都要吃很多種的水果和蔬菜的，所以我們就感覺我們應該知道怎么吃蔬菜和水果才是健康的，對于我們來說其實不一定全都是健康的，有的時候我們吃的水果和蔬菜都是不健康的，下面我們就給大家說說常吃蔬菜的誤區有哪些吧。

久存蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢幔損失—些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%，若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上上面的牙而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素Bl，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到l小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

上面這些都是我們吃蔬菜或者是吃水果的一些誤區，正是因為這些誤區，所以我們在吃蔬菜的時候才會達不到最健康的狀態。

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