黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口味鮮美，歷來(lái)為我國(guó)人民所喜食。在過(guò)去，我們看到的黑木耳都是晾干的黑木耳;現(xiàn)在，菜市場(chǎng)的攤販里開(kāi)始出現(xiàn)了“新鮮黑木耳”。這些新鮮的黑木耳個(gè)頭肥大，長(zhǎng)勢(shì)喜人，頗受人們的喜愛(ài)，甚至有一些店家還特別表明是“大興安嶺”木耳。但是很多的專家都表示其實(shí)這些新鮮的黑木耳是不健康的，但是你知道新鮮黑木耳對(duì)身體真正不健康的原因嗎?

新鮮黑木耳從學(xué)術(shù)上定義應(yīng)該是剛剛采摘的黑木耳，而不是指當(dāng)年的“新”木耳。但是一般專家不建議食用新鮮黑木耳，因?yàn)樾迈r黑木耳里鞣酸的含量較多，吃的時(shí)候口感發(fā)澀。鞣酸(TannicAcid)，又名鞣質(zhì)、單寧，它具有收斂作用，能使皮膚變硬，從而保護(hù)黏膜、制止過(guò)分分泌及止血;能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，并有防止細(xì)菌感染的作用。但是，在食用較多時(shí)，可因吸收過(guò)多而發(fā)生中毒，嚴(yán)重時(shí)造成肝壞死。鞣酸與食物中的鈣及蛋白質(zhì)一起食用時(shí)，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鈣質(zhì)也易與鞣酸結(jié)合成一種鞣酸鈣，刺激腸胃引起不適感，出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉等癥狀。如果新鮮黑木耳被放置一段時(shí)間，其鞣酸成分就會(huì)有效分解，因此，專家建議，不必食用新鮮黑木耳。

對(duì)于新鮮黑木耳聞起來(lái)有異味，專家們的解釋各不相同，張欣認(rèn)為，一般正常的新鮮黑木耳是不會(huì)有異味的。現(xiàn)在人工培育黑木耳有兩種方法，一種是用木段培育，另一種是用木屑培育。一般來(lái)說(shuō)，用木段培育的，其新鮮木耳有一股木頭上的清新味道，木屑培育的有一股鋸末的味道。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)蔣潤(rùn)浩教授也認(rèn)為，正常的黑木耳應(yīng)該沒(méi)有異味，但是有可能是某些培養(yǎng)料的味道做怪也難說(shuō)。

木耳有異味，也有可能是因?yàn)槟径�的保鮮技術(shù)不成熟，運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，時(shí)間長(zhǎng)了酸、霉、餿了。另外，有讀者擔(dān)心，是否是在生產(chǎn)過(guò)程中，添加了“生長(zhǎng)劑”之類的東西，鄭先生認(rèn)為，這不可能，因?yàn)槟径�菌�?duì)生長(zhǎng)條件的要求很嚴(yán)格，如果添加了什么東西，還長(zhǎng)不大。原佳木斯大學(xué)校長(zhǎng)呂學(xué)詵教授認(rèn)為，如果市場(chǎng)里出售的木耳并不是剛剛采摘的，而是干木耳泡發(fā)的，那么就有可能是不法商販作了手腳。有些不法商販在采摘黑木耳以后，用硫酸鎂浸泡，之后晾干，可以增加2倍的分量，這樣炮制出來(lái)的“新鮮黑木耳”，就難免沒(méi)有異味。