蔬菜種含有豐富的維生素和多種營養元素，相信大家都清楚蔬菜吃了有益健康。并且蔬菜是日常生活中補充維生素和一些元素的直接來源，因此每頓飯都不要缺少素食。當然了，蔬菜雖然綠色健康，但是在炒菜過程中烹調不對就會中毒。來看看如果烹調不當極易中毒的五種素菜。

梅豆角

中毒表現：一般在吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角半小時至3小時，最長可達十幾個小時內發生中毒。表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

正確烹調處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。

黃花菜�熞卜Q金針菜

中毒表現：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長者4至8小時可發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴重會導致死亡。

正確的烹調加工方法：鮮黃花菜的烹調去毒過程比較復雜，所以

衛生部門建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。

發芽的馬鈴薯和青色番茄

中毒表現：食后會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

正確處理方法：發芽的馬鈴薯、青色番茄堅決不能食用。

野蘑菇

中毒表現：有毒蘑菇毒素會破壞人的神經系統，讓中毒者產生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發燒、腹瀉等癥狀。

正確處理方法：野蘑菇堅決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可行。

這五種蔬菜在日常炒菜中容易處理不當而造成中毒，因此要十分注意，一定要牢記上述的提到這幾個菜的正確處理方法。