胡蘿卜富含胡蘿卜素，還含有蔗糖以及多種無機鹽，是營養比較豐富的一種食物。而且常吃胡蘿卜對身體有許多方面的好處，比如降壓、增強視力等等，甚至還能治療小兒的消化不良癥狀。不過雖然胡蘿卜是好東西，但是我們在食用時存在許多誤區。

1、蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營養。

錯。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。

2、吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。

錯。過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現中毒癥狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用后即可消失)，尚未發現有其他毒性;相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。

3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來源。

錯。的確，它們都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿卜素最高，6微克相當于1微克維生素A，其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。

所以，在平日吃胡蘿卜的時候大家還是要重視各種烹飪的方法正確飲食胡蘿卜，否則吃了不會對身體有益，反而帶來不必要的負作用。

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