韭菜，在生活中是一種味道鮮美的食材，特別是用在包餃子中，能讓餃子的味道更好，而且它的營養價值也很高，常常食用足以保證我們的健康，所以，對于韭菜，我們一定要仔細的了解一下它。

韭菜顏色碧綠、味道濃郁。每100克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克、維生素C約39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、膳食纖維12克，尤其是維生素C的含量為西紅柿的4倍。韭菜還含有較多的脂肪、蛋白質和辛香揮發物——硫化丙烯。

韭菜含有較多的粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫，金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。含有揮發性精油，可促進食欲、降低血脂，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。

另外，韭菜與其它食材搭配，還有治病食療的藥用價值。下面介紹3個韭菜常見的藥用價值。

(1)治急性胃腸炎：韭菜連根250克。將其洗凈，搗汁，以溫開水沖服。1次服下，每日3次。

(2)治足踝扭傷：鮮韭菜250克，鹽末3克，白酒30克。將韭菜切碎，放鹽拌勻，搗成菜泥，外敷于軟組織損傷表面，以清潔紗布包住并固定，再將白酒分次倒于紗布上，以保持紗布濕潤為度。敷3~4小時后去掉韭菜泥和紗布，第2日再敷1次。

(3)治呃逆：甘蔗汁、藕汁、荸薺汁、韭菜汁各50毫升，白糖15克。上述諸汁和勻，加白糖煮熱服。

此外，還有一種與韭菜相同種類的韭黃，也叫黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色，營養價值略遜于韭菜。