酸豆角是一種用豆角腌制而成的美味特色菜，我們知道，豆角中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種我們身體所需的維生素，用它制成的酸豆角，不止味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)于我們開(kāi)胃和護(hù)腸胃會(huì)有幫助。

酸豆角原料好買(mǎi)，做法簡(jiǎn)單，天然綠色，開(kāi)胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。

選料

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也優(yōu)質(zhì)豆角可燙后涼拌或腌泡。 　　制造酸豆角是，應(yīng)選用色澤好，大小一致，無(wú)蟲(chóng)子咬過(guò)的新鮮嫩豆角。

檢驗(yàn)豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實(shí)就說(shuō)明缸豆新鮮,如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

制作

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干腌豆角的罐子(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。

酸豆角營(yíng)養(yǎng)分析：

酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

酸豆角食療作用：

其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。