很多的朋友覺得生吃蔬菜，蔬菜的營養我們才能完全吸引，那么，真的是這樣子的嗎?下面就讓健康飲食專家給我們大家詳細的介紹一下。熟吃蔬菜比較衛生。因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。烹調可以軟化纖維，縮小體積。對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。

健康飲食專家介紹說，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數量也很難達到。所以，我們平時最好熟吃蔬菜。

熟吃蔬菜六大好處不可不知

一、熟吃蔬菜比較衛生。因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。

二、烹調可以軟化纖維，縮小體積。對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

三、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。

四、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

五、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。

六、烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。

熟吃蔬菜六大好處不可不知，通過本文的介紹對于蔬菜你是否了解的更多呢?健康飲食專家提醒廣大朋友，炒蔬菜最好是用大火，這樣子就能夠讓蔬菜在最短的時候里炒熟，那樣子就可以減少維生素的損失。