紫色蔬菜中含有一種特別的物質——花青素。花青素具備很強的抗氧化能力、預防高血壓等作用，它還有改善視力、預防眼部疲勞等功效哦。對于女性來說，花青素還是幫助防衰老、美容養顏的好幫手呢。

紫甘藍：讓眼睛遠離倦態

紫甘藍中的紫色色素就是花青素，它可以預防眼睛疲勞，同時也被公認為具有抗過敏的作用。身體容易過敏的人，可以多吃點紫甘藍，對身體很有好處。

紫薯：讓肌膚保持水潤亮澤

紫薯含有豐富的胡蘿卜素β、維生素B1，維生素C、鈣質、鎂元素等營養物質。特別是它含有強效抗氧化作用的花青素，可以預防皺紋，防止眼睛疲勞。

茄子：把毒素排干凈

茄子94%含有豐富的維生素、礦物質、植物纖維。植物纖維可以改善便秘問題，排出身體毒素，防止身體發胖。鉀元素的含量也很豐富，能防止身體浮腫和皮膚老化。

紫蘇：讓身體保持年輕苗條

紫蘇具有抗氧化的作用，在胡蘿卜素β、各種維生素和鐵元素等的配合下讓身體一直年輕。把紫蘇和冰糖、醋一起做成紫蘇醋，兌水喝可以防止身體衰老。

菊苣：讓肌膚保持年輕光滑

菊苣含有花青素，具有很強的抗衰老作用。要提醒的是，加熱會讓菊苣的苦味增強，同時花青素也會喪失，所以生吃更健康。

以上介紹的幾樣紫色蔬菜，大家可以多吃哦，幫你健康美麗哦。