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只知道韓國泡菜 盤點舌尖上的中國泡菜

只知道韓國泡菜 盤點舌尖上的中國泡菜

一提到泡菜,很多人自然而然想到的是韓國的泡菜。據了解,韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活,經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜,其它的蔬菜也可以做作成韓國泡菜哦。

推薦食譜:巧手做韓國泡菜

食材:大白菜1顆,胡蘿卜、白蘿卜各半個,韓國辣椒醬一盒,素魚露、辣椒粉、面粉、食鹽,蘋果一個,姜少許

做法:

1.先剝去大白菜的最外層2~3片葉片,從菜頭上面開始對切,切到底,一棵大白菜一切為四;

2.從菜心開始,一葉一葉把它掀開,用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部,菜葉不用撒鹽,主要是菜梗處;讓大白菜平躺在干燥的盆中8小時,等所有的咸度浸進去,直至大白菜脫水軟化,洗凈大白菜,控干水分待用;

3.用少許面粉,放入鍋中加涼水,開火加熱,加熱時不停攪拌直至面糊成熟,待涼后待用;

4.生姜洗干凈刮去皮,蘋果刨皮,切滾刀塊,然后生姜、蘋果放入果汁機中粉碎;胡蘿卜、白蘿卜分別切成細絲待用;

5.準備一個不銹鋼盆,用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉,把冷卻后的面糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中,最后加入最關鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻作成調料;

6.把5中的調味料,均勻的涂抹在每一片大白菜上,然后將盆包上保鮮膜,置于陰涼處,發酵腌漬二天之后即可食用。

其實,在我國泡菜制作的歷史和種類也非常多,現在就讓我帶著大家來認識下屬于中國的泡菜:

重慶涪陵榨菜

涪陵榨菜創始于1898年,1970年,在法國舉行的世界醬香菜評比會上,中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區的青菜頭,晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成,口感脆爽,鮮美可口。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜,分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作,下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜,雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水,制作泡菜水的材料為:泡菜鹽、花椒、水,還可以加入嫩姜,青蒜,大蒜,蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸,口感脆生,開胃提神,醒酒去膩,一年四季都可以制作。2010年,四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣,保護面積2000萬公頃。

東北酸菜

酸菜是東北的特色食物,東北人家里有兩樣東西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作,用當地大白菜填滿酸菜缸,中間加入食鹽,澆上熱水隔絕空氣,自然發酵一個月后而成?诟写嗄.色澤鮮亮,含有豐富的乳酸,能增進食欲,促進消化。

廣西腌酸

廣西人愛吃酸,螺絲粉、桂林米粉等傳統美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣,黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的壇子,放入鹽、糖、酒、水等作為酸水,再加入蘿卜、竹筍等主料,放至半天即可食用,如果酸水不夠酸,還可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調味料。

看了上文的介紹,相信大家對泡菜有了新的認識了吧。泡菜不是只是韓國哦,我們中國各個地方的泡菜都不一樣。想吃泡菜,大家也可以試試我們自己國家的泡菜哦。

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