為什么我們的健康飲食離不開各種蔬菜?這是因為不同種類的蔬菜會含有不同營養，我們的身體可以從蔬菜中汲取各種養分，從而變得更健康。那你知道嗎，有一些細節如果不注意，就會讓蔬菜營養流走啦?那么是什么會讓蔬菜的營養流走嗎?下文就為你詳細解讀。

是什么會讓蔬菜的營養流走

燒菜隔頓吃——營養素遞減

有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素 C減少20 %，放30分鐘損失30 %，放1小時降低50 %。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。

加油太多——素油葷油都一樣

不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時加了許多素油，否則感到口味不好。其實動物油和植物油一樣，每克油都產生37。656 KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g，不超過30g。

冷藏不當——黃瓜不能低于10℃

低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃，而黃瓜不能低于10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

上面介紹了是什么會讓蔬菜的營養流走嗎?所以說蔬菜的保持和烹飪的方法不正確，就會使蔬菜營養流失，讓你無法吸收蔬菜的多種營養物質。我們建議主婦們，為了更多保留住蔬菜里的養分，一定要掌握各種蔬菜的正確烹飪方法，最好不要用高溫的方式制作。