甲魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它風味香濃，營養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用食療價值。 　　簡介 　　甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養(yǎng)豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。 　　營養(yǎng)成分(100克) 　　熱量118.00千卡，蛋白質17.80克，脂肪4.30克，碳水化合物2.10克，膽固醇101.00毫克，維生素A139.00微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸3.30毫克，維生素E1.88毫克，鈣70.00毫克，磷114.00毫克，鉀196.00毫克，鈉96.90毫克，鎂15.00毫克，鐵2.80毫克，鋅2.31毫克，硒15.19微克，銅0.12毫克，錳0.05毫克) 。 　　營養(yǎng)分析 　　1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。 　　2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。 　　3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。 　　4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。 　　相關人群 　　一般人群均可食用 　　1.適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用。適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用。適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。適宜干燥綜合征患者食用。適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。適宜低蛋白血癥患者食用。適宜腳氣病患者食用。 　　2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食。患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食。孕婦吃了會影響胎兒健康。另外痰食壅盛者慎食。 　　食物相克 　　甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 　　食用提示 　　每次約30克。 　　食用指導 　　1.死甲、變質的甲魚不能吃。煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。 　　2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。 　　3.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。 　　食療作用 　　甲魚肉性平、味甘。歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等癥。