四大名魚之一的鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，同時，鱸魚鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，營養十分豐富。 　　簡介 　　鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。 　　鱸魚主產于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前后產的品質最好。 　　鱸魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下頜長于上頜，鰓蓋骨后緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點，鱗小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。 　　營養成分(100克) 　　熱量105.00千卡，蛋白質18.60克，脂肪3.40克，維生素A19.00微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸3.10毫克，維生素E0.75毫克，鈣138.00毫克，磷242.00毫克，鈉144.10毫克，鎂37.00毫克，鐵2.00毫克，鋅2.83毫克，硒33.06微克，銅0.05毫克，錳0.04毫克，鉀205.00毫克，膽固醇86.00毫克。 　　營養分析 　　1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。 　　2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。 　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。 　　相關人群 　　一般人群均可食用。 　　1.適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。 　　2.患有皮膚病瘡腫者忌食。 　　食物相克 　　鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 　　食用提示 　　每次約100克 　　食療作用 　　鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經。具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。 　　民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良。將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。 　　文獻選錄 　　《食療本草》：安胎、補中，作鮭尤佳。 　　《嘉枯本草》：鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。 　　秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。