鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。此外營養價值極高，富含豐富的球蛋白，肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。 　　簡介 　　鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚，是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。 　　鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多，產期為春秋兩季。國外以日本、朝鮮、美國、墨西哥和澳大利亞出產較多，澳大利亞多制成鮑魚罐頭。進口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國產的統稱為鮑魚或鮑脯，質量以金黃色質厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。 　　營養成分(100克) 　　熱量(84.00千卡)，蛋白質(12.60克)，脂肪(0.80克)，碳水化合物(6.60克)，維生素A(24.00微克)，硫胺素(0.01毫克)，核黃素(0.16毫克)，尼克酸(0.20毫克)，維生素E(2.20毫克)，鈣(266.00毫克)，磷(77.00毫克)，鈉(2011.70毫克)，鎂(59.00毫克)，鐵(22.60毫克)，鋅(1.75毫克)，硒(21.38微克)，銅(0.72毫克)，錳(0.10毫克)，鉀(136.00毫克)，膽固醇(242.00毫克)。 　　營養分析 　　1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。 　　2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。 　　相關人群 　　一般人均可食用。 　　1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。 　　2.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。素有頑癬痼疾之人忌食。 　　食物相克 　　鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 　　食用提示 　　每次1個 　　制作指導 　　鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。 　　食療作用 　　鮑魚性平、味甘咸，歸肝經。具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。 　　1.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。 　　2.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。 　　3.鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。 　　文獻選錄 　　《日用本草》：補中益氣。 　　《本經逢原》：闊口魚，能開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也。 　　《隨息居飲食譜》：鮑魚，甘溫。行水，調中。多食能動痼疾。 　　備注 　　一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。