鰻魚是一種很名貴的食用魚類，它富含多種營養成分，其中維生素A是普通魚類的60倍，這讓鰻魚成為保護眼睛、預防視力退化的優秀食品。年輕人和中老年人應多吃點鰻魚。此外，鰻魚還含有豐富的好脂肪，其中所含的磷脂、DHA及EPA，為腦細胞不可缺少的營養素。其中大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時搭配一些新鮮蔬菜就能彌補這個缺陷。