黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。

俗語中常有“魚生火、肉生痰”的說法，所以魚和肉這些容易“上火”的食物，夏天自然應該少吃。不過，黃鱔卻是個例外。黃鱔肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用強，所以在我國民間享有“小暑黃鱔賽人參”的美譽，今天是小暑，現在吃黃鱔，正是時候。

專家介紹，黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。現代研究表明，黃鱔蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質和維生素。除了營養豐富外，黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

教你一“菜”：

辣椒炒鱔絲：取去骨洗凈的黃鱔絲500克、新鮮去蒂去籽辣椒150克切絲，蔥段15克，另準備精鹽、雞精、料酒、醬油、色拉油適量。

大火將適量色拉油燒熱，放入蔥絲煸香，然后將鱔絲、辣椒絲倒入煸炒，倒入料酒、醬油等作料，炒熟后起鍋即成。該菜鮮香、軟爛、微辣，具有降血糖、促進血液循環、擴張血管的功效。