魚(yú)子醬是一種美味，它除了昂貴的價(jià)格外，它對(duì)我們的身體健康也是有很大好處的，特別是對(duì)于愛(ài)美的女性朋友們來(lái)說(shuō)，如果能用它來(lái)幫助自己保護(hù)皮膚，可是一種非常不錯(cuò)的選擇。

魚(yú)子醬(Caviar)，又稱魚(yú)籽醬，在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵。很多人都會(huì)以為只要是魚(yú)卵都叫做魚(yú)子醬，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。

并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬。最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬，在莫斯科市場(chǎng)售價(jià)超過(guò)每公斤850美元，而在英國(guó)倫敦，每公斤能賣(mài)到5000多美元。

所以只有Beluga、oscietra及Sevruga所產(chǎn)生的魚(yú)卵才叫做正統(tǒng)的魚(yú)子醬，也就是西方廚藝中所謂的魚(yú)子醬，唯有這三種鱘魚(yú)所產(chǎn)的卵，才有魚(yú)子醬本身的那份珍貴與甘甜，鮮而不腥，咸而不膩。

魚(yú)卵化身為魚(yú)子醬，首先把鱘魚(yú)敲昏，然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，以便繼續(xù)加工。然后，魚(yú)子醬大師在幾分鐘內(nèi)做如下判斷。他用嗅、嘗、看、摸并依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí)，然后再做最重要的決定：放多少鹽。最后，魚(yú)卵才被腌制成魚(yú)子醬。這十多道加工手續(xù)都必須在15分鐘內(nèi)完成，只要再久一點(diǎn)，魚(yú)卵就不新鮮，便不能做成魚(yú)子醬了。魚(yú)子醬分級(jí)師也只有幾分鐘的時(shí)間可以下判斷，決定他面前那堆魚(yú)卵的滋味和價(jià)格。

魚(yú)子醬最珍貴的一點(diǎn)，以及魚(yú)子醬加工和運(yùn)送之所以這樣困難，就全在于這魚(yú)卵送入口中時(shí)，必須是粒粒完整無(wú)損的。只有這時(shí)，在你用舌頭和上顎壓碎魚(yú)卵的這一刻，你才能領(lǐng)會(huì)到：費(fèi)了這么多手腳，原來(lái)全是為了這小小魚(yú)卵中美味爆涌而出的感覺(jué)。

它含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質(zhì))、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。 魚(yú)子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。

魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤(rùn)有光澤。

魚(yú)子醬品質(zhì)的區(qū)分可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。

或許你在超市或是大賣(mài)場(chǎng)都曾看過(guò)寫(xiě)著魚(yú)子醬的食品，也是一小罐一小罐，但價(jià)格卻十分平民化，那充其量只不過(guò)是某一種魚(yú)的魚(yú)卵，最常見(jiàn)的便是用鯡魚(yú)卵制成的，或是用鱈魚(yú)卵去調(diào)色的，看起來(lái)一顆顆晶瑩剔透的，十分誘人，它也是一種魚(yú)子，只是它并不是古時(shí)俄國(guó)皇室宴客用的魚(yú)子醬，也不是法國(guó)三寶之一的魚(yú)子醬。

將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。

再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時(shí)是以水晶盤(pán)配以貝殼匙。

魚(yú)子醬的菜式有以下幾種：

1、魚(yú)子醬蒸山水蛋

做法：先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄欖油略煎;然后將魚(yú)子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開(kāi)小口，倒出蛋液，在殼上畫(huà)上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚(yú)子醬及鹽、雞粉等調(diào)勻，裝入鴨蛋殼內(nèi)蒸熟，其上點(diǎn)綴另一半魚(yú)子醬即成。

2、魚(yú)子醬韭菜蛋卷

做法：先將韭菜切碎，然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻(多放點(diǎn)油);然后取一平底鍋，鍋里不要放油，倒入一層調(diào)好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，卷起來(lái)，切成小塊，插上牙簽，韭菜雞蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一點(diǎn)魚(yú)子醬，這樣整個(gè)魚(yú)子醬韭菜蛋卷就完成了。

3、魚(yú)子醬豆腐

做法：將豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;鍋內(nèi)下油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃時(shí)撈起待用;鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調(diào)入魚(yú)子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤(pán)即成。

4、魚(yú)子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效給大家做了簡(jiǎn)單的介紹，如果有興趣朋友們可以用文章下面的烹飪方法來(lái)制作美味。