很多人都知道，烤羊肉串等燒烤食物中含有一種致癌物質苯并芘；油炸食品里含有的致癌物質就更多了，除了苯并芘以外，淀粉等面食在油炸后還可能產生丙烯酰胺，它會誘發良性或惡性腫瘤。盡管如此，生活中愛吃油炸和燒烤食品的人還是不少。研究證明，吃時盡量細嚼慢咽可以對致癌物質起到一定的抑制作用。

　　*對有毒物質有天然的抵御本能，細嚼慢咽可以讓唾液充分發揮它的解毒作用。我們的唾液中含有10多種酶、多種維生素、礦物質、有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。這些酶還可以分解進入口腔的致癌物質，有效地減少癌癥的發病率。除了苯并芘和丙烯酰胺外，肉類加工常用的添加劑亞硝酸鹽、霉變食物中含有的黃曲霉毒素也是很強的致癌物質，可以引發胃癌、肝癌、乳腺癌等多種腫瘤。科學實驗發現，在唾液中加入這些強致癌物后，它們的致癌性就會大大降低。此外，目前的食品加工工業中使用了越來越多的食品添加劑，一些不符合國家標準的化學合成防腐劑和化學色素對*是不安全的，對它們的“毒性”，唾液也有明顯的“解毒”功能。

　　但如果進食過快，唾液中天然的抗癌物質就無法發揮作用。只有細嚼慢咽才能讓唾液充分分泌，與食物混合并達到“解毒”的效果。實驗證明，如果每口飯能做到咀嚼30次（約30秒鐘），就可基本上消除食物中的亞硝胺、黃曲霉毒素和苯并芘等致癌物質。