幾位朋友聚餐。老張指著桌上的兩個(gè)瓷壺說(shuō)，高的壺是醋，低的壺是醬油。一般來(lái)說(shuō)，餐館的醋壺要比醬油壺略高一些，這就是所謂“高醋”之說(shuō)。接著老張的話茬，大家聊起了吃醋正流行，甚至提到“把醋當(dāng)零食吃”。

　　席間一位剛從日本回來(lái)的朋友，說(shuō)日本一位醫(yī)學(xué)博士不久前出版了一本書(shū)，叫《你能活100歲———食醋的秘方》，發(fā)行量很大，在社會(huì)上引起一場(chǎng)“保健醋熱”。

　　另一位朋友說(shuō)，中國(guó)也在流行“食醋熱”：熏醋兌碳酸飲料的“酸甜仙女”，白醋兌紅葡萄酒的“紅粉佳麗”，陳醋兌白葡萄酒的“蜜雪知己”，老醋兌礦泉水的“朦朧美人”……喜歡標(biāo)新立異的女性們自己勾兌，自行欣賞，自品自夸。在太原街頭，一些年輕女性手持美容保健醋，邊走路邊舉瓶吸吮，把醋當(dāng)“零食”吃！

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　　醋還能讓你變成烹飪高手。

　　軟化作用。煮豬、牛、羊等肉類時(shí)，水中加醋，能軟化肉的纖維組織，使肉更加軟嫩。對(duì)較堅(jiān)硬的肉類和野味禽類，醋是一種優(yōu)良的軟化劑。

　　凝固作用。醋有凝固蛋白的作用，在煮荷包蛋時(shí)，水中加醋，蛋白能迅速凝固，保持良好的形狀。

　　保鮮作用。煮土豆時(shí)，水中加醋，能使土豆保持本色。把去皮的土豆浸在加醋的水里，不變黑。煮卷心菜時(shí)，水中加醋，能保持菜的顏色美觀。切完的藕，放到加醋的水里，不易變質(zhì)。