秋末冬初的三文魚正值繁殖期，特別肥美，正是喜歡三文魚的食客們品嘗的好時機。由于進口三文魚對保鮮要求較高，從海里捕捉上來之后，就必須進行冰鮮處理，并空運到世界各地。據專業人士介紹，三文魚的處理有零下20℃速凍和零下10℃的冰鮮兩種，速凍的三文魚保存期比較長，預計在一個月到兩個月；如果是冰鮮的，保存時間就較短，要在一兩天內吃完，才能保證新鮮的口感。