西紅柿是百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，近一段時間以來，國內(nèi)外許多營養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)者不斷對西紅柿生吃還是熟吃發(fā)表文章，說法不一，使百姓有些不知所措。今天，我們聽聽范志紅老師的說法，您的心里可能會踏實一些。

　　在蔬菜當(dāng)中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當(dāng)水果，又可以當(dāng)蔬菜。雖然西方人習(xí)慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜，但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。

　　于是就會產(chǎn)生許多爭論：番茄熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。于是，消費(fèi)者面對番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎么吃最好呢？不妨來看看國外的研究結(jié)果。

　　美國Iowa大學(xué)的研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈連上一個小塑料管，以便在進(jìn)食前后定時搜集血液樣品用于測定。

　　學(xué)生們自己覺得，吃什么沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過，實際上沙拉醬的內(nèi)容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。

　　不過，測定的結(jié)果就大不一樣了。只有吃傳統(tǒng)沙拉醬的時候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。于是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時髦，無脂肪烹調(diào)也很時髦，但吃深顏色蔬菜的時候，有點油還是好的。

　　不過，這種遺憾也并非沒有方法來彌補(bǔ)。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿卜素的吸收率就能上升，因為只要細(xì)胞被破壞，其中的類胡蘿卜素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿卜打成漿狀，盡管會嚴(yán)重地?fù)p失維生素C，卻有利于吸收其中的胡蘿卜素。