在南方地區，這時候又到慈菇上市的季節了。喜歡嘗鮮的人們會買回慈菇做上一道慈菇燒肉或慈菇全雞湯，南京農業大學蔬菜學專家近日發出提醒，吃慈菇一定要認真加工，千萬不要圖省事，以免吃進過多的鉛，引發鉛中毒。

　　慈菇富含淀粉、蛋白質、維生素及微量元素等多種營養成分，具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但慈菇屬于水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。

　　目前鉛已是環境中的重點污染物之一，隨著工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產生較大的危害。

　　南京農業大學、揚州大學的蔬菜學專家為了摸清栽培環境下慈菇中鉛殘留量的變化，對江蘇省最常見的兩個慈菇品種———蘇州黃、紫圓做了栽培試驗。研究發現，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22~0.25毫克，表皮的為0.29~0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值。

　　如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11~0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全。專家指出，慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。

　　為保證慈菇食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉。