我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特;云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味;湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

　　冬季人們愛吃火鍋，但專家提醒，食用火鍋不當可引發咽喉腫痛、口腔潰瘍、腹脹腹瀉、消化道出血等疾病。專家介紹，吃火鍋應該注意以下幾點，一是不要燙吃，這樣很容易燙傷口腔、舌部、食道及胃的黏膜;二是不宜急吃，一些人吃火鍋喜歡涮一下就吃，這樣很容易給潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵死里逃生的機會;三是調料不能太濃，調料辛辣異常易導致胃腸不適、心跳加速、血壓升高;四是切勿冷熱混吃，忽冷忽熱對胃黏膜極為不利。

　　專家提醒人們，吃火鍋葷素搭配要得當，最好吃前先喝半杯新鮮的果汁，接著吃蔬菜，然后再吃肉。這樣可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。