臘味飄香，香腸、臘肉都是應節食品。但臘制品含有亞硝酸鹽，由此會引發癌癥疑云，但臘味向來是過年過節的象征符號之一，完全不吃始終少了些年味。怎么吃才是關鍵。
　　既然臘味是含亞硝酸鹽的食物，那么要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當常規菜，不用臘味替代新鮮菜。此外，亞硝酸鹽的危害更多地出現在制作過程和制作完臘肉后多長時間吃上。

　　自制臘味

　　多放鹽，放置兩周以上

　　現在市面上有多種品牌臘肉購買 ，但不少家庭仍堅持著自己做臘肉的傳統。這里有健康訣竅：不要放太少鹽，放置兩周以上再吃。

　　臘肉為什么都很咸？這有食品安全上的原因。腌制臘肉的用鹽一般要求達到10%～15%，約為一斤豬肉約放1量食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對腌臘制品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質會產生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。所以，腌臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太咸，可以先用水煮煮，去點鹽味再烹飪。而不能因為怕咸而少放鹽。

　　臘肉做完了掛在家中，使用時記得一個原則：臘肉不能吃新鮮的。這不僅是入味不入味的問題。因為亞硝酸鹽在1周～14天達到最高值。2周后含量開始降低。如果你正吃了1周～2周內新制的臘肉，無疑會增加危險性。