很多人都認為日本壽司是一種相當健康的食物，但美國MSN網站公布的一項調查表明，壽司其實最不安全。壽司的大部分材料未經煮熟，容易造成微生物超標，解決辦法有兩個：一個是將海鮮魚在零下31度的條件下冷凍至少15小時。二是至少在145度的高溫下烹調。顯然，它們都很難做到。

　　專家有個建議，一般大家在吃壽司的時候，餐館總會送上一碟芥末和腌姜片，不要認為它們只是能開胃的調料品，芥茉辣味強烈，有很高的解毒功能，而腌姜片由生姜片和食醋為主要原料，都具有殺毒的功效。


　　不過，楊松英建議，吃壽食一次最好不超過五個，這樣不僅更安全，而且三文魚的脂肪含量很高，進食過多也容易出現消化不良等癥狀。如果自已做壽司，也應該放入冰箱冷藏并盡快食用。應提醒的是，免疫力較弱的人士最好不要食用壽司，以免發生食物的中毒情況。