山楂所含的果膠含量居所有水果之首。研究顯示，果膠具有防輻射的作用，可以從體內帶走一半的放射性元素。此外，果膠還有吸附作用和抗菌性，可去除腸道細菌和毒素，并鎖住水分，因此山楂還有防腹瀉的功能。應提醒的是，有便秘或痔瘡的患者不宜多吃山楂，因為山楂中含鞣酸較多，吃后會加重便秘。