很多人在吃肉的時候加上幾瓣大蒜，不僅覺得提高了食欲，還覺得肉的味道更加香美。

(1)肉的營養功效

在我們身邊，用餐時"無肉不歡"的不在少數，每日都要吃肉的更是數不勝數。各種瘦肉所含的營養成分十分接近，約含蛋白質20%、脂肪1%～15%，無機鹽1%。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

肉類含無機鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

(2)大蒜的食療功效

大蒜富含碳水化合物、蛋白質、磷、維生素B。和尼克酸。據營養學家研究，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，并增加食欲，是烹調中不可缺少的調味品。有些菜肴，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜，但在炒青菜時還是習慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風味。

目前，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品，深受大眾的喜愛。

(3)吃肉不加蒜，營養減一半

民間有諺語云："吃肉不加蒜，營養減一半。"這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因為大蒜可以使肉中的營養更多地被*吸收，是具有一定科學道理的。

據實驗顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在*內停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。

而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在*的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。

因此，在日常飲食中，吃肉時適當吃一些蒜，既可解腥去異味，又能促進血液循環，消除疲勞，維持體內酸堿平衡，達到事半功倍的營養效果。